El sector de los Gastronómicos pidió que se capacite antes de exigir menú sin TACC

Desde la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de San Juan, los empresarios del sector gastronómico se han manifestado sobre la medida impulsada por Defensa al Consumidor, que establece sanciones para los restaurantes y cafés que no incluyan opciones libres de TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) en sus menús.

Según la normativa, los establecimientos deberán ofrecer al menos una opción para personas con celiaquía, de lo contrario, serán multados.

Los representantes del sector expresaron su disposición a trabajar en conjunto con las autoridades para cumplir con la normativa, pero subrayan que antes de implementar esta medida, es necesario que el Ministerio de Salud, a través de su División Alimentos, ratifique oficialmente la misma. Mariano Carmona, vicepresidente de la Asociación, destacó la creciente demanda de personas con intolerancia al gluten, lo cual representa una oportunidad para los gastronómicos. Sin embargo, insistió en que la clave para cumplir con esta obligación es la capacitación y la formación adecuada del personal en la manipulación de alimentos libres de gluten.

"Es fundamental que los equipos de trabajo reciban capacitación para garantizar que los procesos se realicen de manera segura. No es necesario contar con una cocina paralela, sino tomar medidas precautorias, como hornear productos sin gluten al principio del día, para evitar la contaminación cruzada", señaló Carmona.

Además, el empresario subrayó la necesidad de mantener una reunión con Defensa al Consumidor y con la cartera sanitaria para definir cómo implementar la medida correctamente en las cocinas locales. La propuesta que surge del sector es que la capacitación de los trabajadores sea la prioridad para evitar posibles errores y garantizar la seguridad alimentaria.

Entre las alternativas que se analizan para cumplir con la ley, se encuentra la creación de una cocina especializada para la manipulación de alimentos sin gluten o la incorporación de productos envasados, como alfajores, en los locales de café, para evitar la contaminación cruzada.