El consumo de carne vacuna continúa en retroceso a nivel nacional y la provincia de San Juan no es la excepción a esta tendencia. La brecha entre la evolución de los salarios y los constantes incrementos de precios provocaron una marcada modificación en los hábitos de compra, impulsando a las familias a volcarse hacia alternativas de menor costo como el pollo y la carne de cerdo.
El análisis fue detallado por el propietario de Avícola Soles, Vicente Serrano, quien precisó que el consumo de carne vacuna registró un desplome interanual cercano al 11,5% en todo el país, con índices casi idénticos en el mercado local.
Brecha entre salarios e inflación cárnica
Según explicó el empresario, el motivo central de esta caída radica en el ritmo al que aumentó el sector cárnico en comparación con la inflación general. Mientras el índice de precios anual rondó el 33%, la carne vacuna acumuló un alza cercana al 45%, con derivados que experimentaron incrementos aún más marcados.
Esta disparidad modificó la composición de la canasta alimentaria. Serrano estimó que la distribución del consumo, que históricamente estuvo liderada de forma holgada por los cortes vacunos, hoy se posiciona aproximadamente en un 60% de carne vacuna, un 30% de pollo y un 10% de cerdo.
Nuevas modalidades en el mostrador
El impacto en el presupuesto familiar no solo redujo los volúmenes de compra, sino que alteró la dinámica habitual en las carnicerías y comercios de cercanía.
El comerciante señaló que los clientes dejaron de pedir por peso o por kilogramo para pasar a comprar estrictamente en función del presupuesto diario disponible, solicitando montos fijos de dinero en productos esenciales como carne molida o bifes para ajustar el gasto al día a día.
Comentarios (0)
Sé el primero en comentar.