El tema cobró relevancia en las últimas semanas a partir de experiencias detectadas en el sur argentino, donde comenzó a ofrecerse carne de burro como una opción más accesible. Este escenario encendió alertas sobre la legalidad de su comercialización y, sobre todo, sobre las garantías sanitarias de estos productos.
Frente a ese contexto, desde el Gobierno provincial destacaron que en San Juan este tipo de carne no está habilitada para el consumo, de acuerdo a lo establecido por el Código Alimentario Argentino. Además, remarcaron que existen controles en distintos niveles para evitar irregularidades, tanto en puntos de venta como en el circuito de producción.
La novedad es que ahora esos controles cuentan con una herramienta tecnológica que agiliza los procedimientos. El secretario de Agricultura, Ganadería y Agroindustria, Miguel Moreno, explicó que el laboratorio local incorpora un kit específico que permite identificar el tipo de carne analizada en tiempos mucho más cortos que antes.
Hasta hace poco, cada sospecha implicaba enviar muestras a otras provincias, lo que demoraba los resultados y complejizaba los operativos. Con este nuevo sistema, la verificación se realiza dentro del territorio sanjuanino, lo que mejora la capacidad de respuesta ante posibles irregularidades.
El laboratorio ya está en funcionamiento y se utiliza como respaldo para inspecciones rutinarias en carnicerías, frigoríficos y fábricas de embutidos, además de operativos en la vía pública. Según indicaron desde el área, en los controles realizados hasta ahora no se detectaron casos positivos.
Más allá del avance tecnológico, las autoridades remarcan que el eje sigue puesto en la prevención. La principal preocupación no solo radica en la especie de la carne, sino en su trazabilidad, es decir, en la posibilidad de conocer el origen del animal y las condiciones sanitarias en las que fue procesado.
En ese marco, el fortalecimiento de los controles y la incorporación de nuevas herramientas buscan reducir riesgos y garantizar que los productos que llegan al consumidor cumplan con las normas vigentes.