El mercado cárnico atraviesa un escenario histórico de retracción a nivel nacional que encuentra un fiel reflejo en la provincia de San Juan. Según datos difundidos por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo interno de carne vacuna experimentó un descenso del 11,5% durante el primer semestre de 2026, consolidando el registro más bajo de las últimas tres décadas.
En el ámbito local, la tendencia muestra un comportamiento similar. Un distribuidor mayorista del sector confirmó que la caída en las ventas provinciales se ubica en el orden del 11% respecto al mismo período del año anterior, fenómeno que responde de manera directa a la erosión del poder de compra en los hogares.
Un deterioro sostenido en el tiempo
Desde la distribución mayorista advierten que el fenómeno trasciende la coyuntura estacional y se sostiene como una constante de los últimos años. Durante el primer tramo de 2024 se había verificado un retroceso superior al 10%, dinámica que se agudizó a lo largo de 2025 con mermas de entre el 12% y el 14%.
Esta contracción prolongada transformó de forma estructural los hábitos de consumo: el promedio de ingesta por habitante retrocedió a 47 kilos anuales, cifra distante de los 70 kilos registrados hace una década. La resistencia de los consumidores ante los incrementos de precios provocó que la demanda se retraiga, desplazando incluso a los cortes de mayor valor comercial.
Menos oferta interna y empuje exportador
El diagnóstico institucional de Ciccra vincula la suba de precios con una menor disponibilidad de hacienda y una marcada orientación del producto hacia los mercados de exportación. Esta combinación redujo el volumen de carne volcado al circuito doméstico.
Al respecto, los referentes locales explicaron que, al operar con un stock ganadero reducido, la tracción del mercado externo elevó los costos de origen. Pese a que eventos puntuales —como las reuniones sociales por el Mundial o celebraciones de temporada— generaron picos temporales en la venta de cortes para asado, los operadores del rubro descartaron un cambio de tendencia y anticipan un horizonte de cautela sin señales inmediatas de recuperación para el sector.
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